一次覆盖美团外卖、京东、天猫、抖音四大公开渠道的品类全景研究：从门店经营数据到电商商品评价，从用户画像到热销榜单，最终交付包含 上海 144 家门店可交互分布地图 在内的一整套研究资产。本案例展示的是一套可复制的「公开渠道数据采集 → 结构化 → 可视化 → 洞察交付」标准作业方法。
关东煮是便利店鲜食的核心品类，也是观察连锁餐饮「门店密度 × 商品力 × 用户心智」的绝佳样本。客户希望系统性理解该品类在全渠道上的真实格局，而非依赖零散的行业报告。
2025 年中国关东煮市场规模 突破 105 亿元，年轻白领消费贡献 超 60%；同期在线外卖市场规模达 2.29 万亿元，即时零售成为增长新引擎。
美团外卖、淘宝闪购+饿了么、京东外卖三足鼎立；天猫/京东承载品牌旗舰与复购，抖音驱动新锐品牌爆发——单看任一平台都会失真。
以「逸匠关东煮（逸刻便利店）」上海门店为透视样本，叠加京东/天猫商品评价、抖音热销榜单，构建可被客户直接用于决策的研究资产。
研究结论不只是一份 PDF，而是一组可被再次使用、可被客户内部流转的资产矩阵——从可交互网页到结构化表格，从 PPT 到数据底稿。
把「门店清单」变成「可探索的空间资产」。下方为真实交付物嵌入——可缩放、可按区域筛选、可搜索门店、可查看单店详情。这正是客户内部汇报与招商选址中最常被反复打开的页面。
静态截图无法回答「浦东还空着多少点」「哪个商圈竞品最密」。交互式地图把 144 家门店的坐标、区域归属、营业信息结构化后一键呈现，让选址、招商、竞品监控从「看报告」变成「自己点」。同一套方法可平移到任意连锁品牌的门店洞察。
外卖平台门店页天然沉淀了商品、价格、评价、评分等经营信号。我们沉淀了一套标准化的公开渠道门店经营数据采集流程，可对任意目标品牌/城市批量复用，输出可直接分析的结构化数据。
| 字段 | 含义 | 研究用途 |
|---|---|---|
| shop_name / capture_time | 门店名 / 采集时点 | 样本溯源与时间一致性 |
| product_count / category_count | SKU 数 / 类目数 | 门店经营宽度 |
| price_range | 最低 / 最高价 | 定价带与客单结构 |
| review_score / review_total | 评分 / 评价总数 | 门店口碑与体量 |
| score_distribution | 1–5 星分布 | 口碑结构（如 5 星占 87%） |
| label_distribution | 标签分布 | 优势项 / 风险项识别 |
| product_mentions_top20 | 高频被提及商品 | 爆品与引流品识别 |
| products / reviews | 商品明细 / 评论明细 | 下钻分析与 NLP 标注底稿 |
单店即采得 58 个 SKU / 9 个类目，评分 4.3、评价 248 条；标签分布中「快速准时 21 / 货品完好 19 / 礼貌热情 17 / 风雨无阻 16」勾勒出该店的服务长板，而「送达超时 1 / 少餐洒餐 1」则为可预警的体验短板。一套流程跑完 8 家重点门店，即形成品牌上海经营的完整剖面。
单一平台只能看到局部真相。把外卖经营、电商商品、用户评价、内容热销叠加，才构成可决策的品类全景。
关东煮只是一次练兵。沉淀下来的能力，可直接平移到任意连锁消费品牌的全渠道研究与门店洞察。
针对外卖、电商、内容平台的结构化数据采集流程，标准化、可批量、可复用。
字段统一、坐标校验、去重与异常清洗，保证下游分析的数据底子扎实。
门店分布地图、动态图表等可探索资产，让结论从「被阅读」变成「被使用」。
市场规模、竞争格局、用户画像、品牌诊断一整套研究叙事，多形态交付。
基于本案例沉淀的方法，我们提供三档可组合的研究交付服务，按品牌阶段与决策目标灵活选型。
无论是连锁餐饮、零售门店，还是新兴消费品牌——把你的门店/品类数据交给我们，用一套可复制的全渠道研究方法，产出可被团队反复使用的决策资产。
咨询同类项目定制 查看更多 AI 赋能案例